Профессии
Бармен
Почему научат в училище: условия и сроки хранения кулинарной продукции и покупных товаров; ассортимент, рецептуры, товароведческие характеристики, технологию изготовления, порядок оформления и отпуска широкого ассортимента алкогольных, слабоалкогольных коктейлей и напитков, закусок, холодных и горячих блюд, покупных товаров, реализу
мых в винных барах, коктейль-барах, коктейль-холлах и других барах; технику изготовления смешанных напитков в шейкере, блендари, миксере, групповых напитков (крюшон, грог, глинтвейн, пунш); основы национального и безопасного питания; правила этикета и технику обслуживания потребителей за барной стойкой и в зале; правила работы предприятий ресторанного хозяйства; правила розничной торговли алкогольными напитками; правила розничной торговли табачными изделиями; формы расчета с потребителями, в том числе по кредитным карточкам; порядок оформления счетов и расчета по ним с потребителями; правила эксплуатации соответствующих видов технологического оборудования, РРО, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, их назначение и использование в технологическом процессе; правила эксплуатации видео и аудиотехники; иностранный язык международного общения в пределах разговорного минимума; правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены. Будете уметь: обслуживать потребителей: предлагать, показывать, реализовывать готовые к употреблению безалкогольные, слабоалкогольные напитки (пиво, фруктовые и минеральные воды, соки, кондитерские изделия, закуски, блюда. Готовить ассортимент алкогольных и безалкогольных напитков, смешанных напитков, холодных и горячих блюд, закусок. Составлять заявки и получать напитки, кулинарную продукцию и покупные товары. Обеспечивать хранение напитков, кулинарной продукции и покупных товаров в соответствии со сроками и режима хранения. Оформлять витрины и барную стойку, содержать их в надлежащем состоянии. Эксплуатировать и обслуживать аудио и видеоаппаратуру. Контролировать соблюдение потребителями культуры поведения. Вести необходимый учет, составлять и сдавать товарные отчеты. Подсчитывать и сдавать деньги. на начало страницы
Кондитер
 Почему научат в училище: ассортимент, рецептуры и технологию изготовления тортов, пирожных, поштучных кондитерских и хлебобулочных изделий массового спроса, включая замес теста и изготовления кремов, начинок, требования к качеству; сорт муки, его хлебопекарные качества; способы и приемы оформления изделий, технику нанесения трафаретного рисунка по эталону одной краской или с несложными сочетанием красок; технику и способы отделки изделий помадкой, марципаном, шоколадом, кремом; режим и продолжительность выпечки (жарки) изделий; правила эксплуатации соответствующих видов технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, их назначение и использование в технологическом процессе; правила работы предприятий питания; санитарные правила для предприятий питания, основы рациональной организации рабочих мест; правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.
Будете уметь: готовить торты, пирожные и другие поштучно кондитерские и хлебобулочные изделия с нанесением трафаретного рисунка по эталону одной краской или с сочетанием красок из разных видов сырья (мучной, творожной массы или мороженого). сложным многоцветным узором, с раздельным размещением мелких и средних деталей рисунка и с разными традиционными переходами тонов. Осуществлять фигурное нарезание выпеченных полуфабрикатов, формировать, изготавливать детали рисунка, украшений для тортов из шоколада, крема, безе. Подбирать крем по цветам, наносить рисунок. Составлять рисунок из различных мелких и средних деталей. Изготавливать различные виды теста, кремов, начинок, фаршей; готовить полуфабрикаты, штамповать, формировать и излагать изделия на лис
ты. Украшать изделия помадкой, марципаном, шоколадом, кремом и т.д. Передавать на закалка изделия из мороженого. Выпекать (жарить) изделия. Определять готовность тестовых заготовок до выпечки, сажать их в печь или в варочные (пекарские) шкафы, следить за процессом выпечки, окончанием выпекания (варки) изделий, вынимать их, охлаждать. на начало страницы
Повар
Почему научат в училище: виды, свойства, кулинарное назначение и особенности обработки картофеля, овощей, грибов, мяса, рыбы, птицы, дичи, круп, макаронных изделий и бобовых, творога, яиц, теста, консервов, концентратов таинших продуктов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности, сроки и условия их хранения; способы, методы и формы нарезки овощей и зелени; технологию изготовления котлетной массы из мяса, рыбы и полуфабрикатов из нее; приемы, способы и последовательность выполнения тепловой обработки продуктов; правила реализации , отпуска (комплектации) готовой продукции, сроки и условия хранения блюд; рецептуры, технологии изготовления, требования к качеству вареных, жареных, запеченных овощей, блюд из круп, макаронных изделий и бобовых, супов, блюд из яиц, пресного теста, блюд из концентратов ; кулинарное назначения рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, домашней птицы и кроликов, свойство этих продуктов; требования к качеству, правила изготовления натуральных полуфабрикатов и январь массы из рыбы, говядины, свинины, баранины; рецептуры, технологии изготовления блюд и кулинарных изделий, требующих основной, комбинированной и вспомогательной тепловой обработки; требования к их качеству, организацию рабочих мест во время выполнения работ; правила эксплуатации соответствующих видов технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, их назначение и использование в технологическом процессе ; правила работы предприятий питания; санитарные правила для предприятий питания; правила санитарной обработки столовой и кухонной посуды, инструментов, инвентаря, их маркировки и использования; технические требования безопасности труда; правила и нормы противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены; назначения, содержание и порядок пользования нормативно-технологическими документами: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическими картами. Почему научат в училище: проводить процессы кулинарной обработки сырья. Осуществлять работы по изготовления блюд и кулинарных изделий. Готовить блюда и кулинарные изделия, требующие кулинарной обработки: варит, жарит, запекает и выпекает изделия. Производить блюда из концентратов. Порционуваты (комплектовать), раздавать блюда массового спроса. Производить и порционуваты полуфабрикаты из рыбы, говядины, свинины, баранины. Осуществлять подготовку рыбы осетровых пород до тепловой обработки. Готовить птицу для варки и жарки. Готовить блюда и кулинарные изделия массового спроса с применением различных способов тепловой кулинарной обработки. Производить холодные блюда и закуски: салаты овощные, с мясом, винегреты, рыбу под маринадом, студни т.д. Варить бульоны (мясные, мясо-костные, рыбные, грибные) и супы (заправочные, пюреобразных, холодные, сладкие, молочные). Готовить различные виды пассерование и соусов на бульонах, молоке, сметане. Готовить вторые блюда из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченном, жареном виде (мясо отварное, рыбу отварную, жареную, паровую, овощи фаршированные, запеканки из овощей, круп, молочные блюда и т.п.). Готовить горячие и холодные напитки, сладкие блюда. Готовить пресное, сдобно
, дрожжевое тесто, формировать и выпекать из него изделия. Выдавать изготовленные блюда. на начало страницы
Официант
 Почему научат в училище: ассортимент, рецептуры, технологии изготовления блюд и напитков; кулинарную характеристику блюд и напитков; правила и технические приемы обслуживания потребителей; формы составления салфеток; правила оформления стола цветами; виды меню, порядок записи блюд и напитков в меню; правила и порядок подачи блюд и напитков, требования к их оформлению и температуры; соответствие ассортимента вино-водочных изделий характера блюд; порядок оформления счетов и формы расчета с потребителями, в том числе по кредитным картам, виды и назначение посуды, приборов, столового белья, способы их хранения; правила эксплуатации соответствующих видов торгово-технологического оборудования, ЭККА, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, их назначение и использование в технологическом процессе;
правила работы заведений ресторанного хозяйства; санитарные правила для заведений ресторанного хозяйства; правила розничной торговли алкогольными напитками и табачными изделиями; основы психологии; принципы профессиональной этики;
иностранный язык в пределах разговорного минимума; правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.
экономические достижения необходимые для успешного выполнения профессиональных задач и обязанностей; правила этикета при обслуживании потребителей; Будете уметь: готовить зал до обслуживания потребителей, составлять салфетки различными способами; осуществлять предварительную сервировку столов; принимать заказы от потребителей; получать блюда в раздаточные и в буфете; подавать блюда и напитки; обслуживать банкеты; оформлять счета и рассчитываться по ним с потребителями. использовать оборудование и инвентарь по назначению, оказать первую помощь при пищевых отравлениях; обслуживать потребителей в заведениях ресторанного хозяйства со сложной сервировкой столов, приемом заказов от потребителей; осуществлять предварительную сервировку столов в зависимости от вида обслуживания; предоставлять потребителям помощь при выборе блюд и напитков, рекомендовать напитки к блюдам, подавать их на столы; рассчитываться с потребителями, выписывать счет на бланке установленной формы; сдавать выручку в кассу заведения в установленном порядке; обслуживать свадьбы, товарищеские встречи, вечера отдыха, юбилеи и т.п. в заведениях ресторанного хозяйства, на предприятии заказчика и дома . на начало страницы
Пекарь
 Почему научат в училище: основы технологического процесса выпечки хлебобулочных и мучных-кондитерских изделий, продолжительность выпечки изделий, признаки их готовности, способы укладки изделий на лотки, вагонетки, транспортер, основы санитарии и личной гигиены, понятие о микроорганизмы и микробиологические процессы.
Будете уметь: вести процесс выпечки хлебобулочных и мучных-кондитерских изделий под руководством пекаря высшей квалификации, заключать тестовые заготовки на люльки печи (Черинь печи), смазывать тестовые заготовки хлеба, батонов, булок, заключать изделия на лотки, вагонетки, отбраковывать готовые изделия, транспортировать вагонетки с готовой продукцией, подавать пустые вагонетки для загрузки, проверять состояние лотков, смазывать вручную формы для выпечки хлебобулочных изделий. на начало страницы
Продавец непродовольственных товаров
Почему научат в у
илище: ассортимент, качественные характеристики товаров определенной группы и производителей товаров, хранение, технические возможности, признаки брака; условия эксплуатации, гарантийные сроки службы, перечень дополнительных услуг, предоставляемых покупателю; перечень товаров надлежащего качества, не подлежащих обмену (возврату ; правила подготовки товаров к продаже; способы показа и упаковки товаров; принципы размещения, выкладки товаров и оформления прилавков витрин; правила расшифровки артикулов, штрихового кода товара, приемы подбора, примерки, отмеривания, отреза, комплектования товаров; шкалы размеров и правила их определения ; правила хранения порядок использования товарно-кассовых книг; правила эксплуатации соответствующих видов торгово-технологического оборудования, ЭККА; правила использования и назначения в торгово-технологическом процессе производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов; порядок расчета с покупателями; правила обращения с тарой; порядок обмена товаров; правила продажи непродовольственных товаров; правила торгового обслуживания населения; правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены. Будете уметь: обслуживать покупателей, показывать товары, демонстрировать их в действии, проконсультируют относительно конструктивных особенностей отдельных видов товаров, их назначение, свойства, качества, правил ухода за ними, цен, состояния моды текущего сезона. Осуществлять дозирования, взвешивания, подсчет стоимости покупки, считывать сканером штрих-кодовые отметки товара, отражать стоимость покупки на электронной контрольно-кассовом аппарате (ЭККА) (или проверять реквизиты предоставленного чеке), выдавать покупку. Готовить товар к продаже, распаковывать, рассматривать внешний вид изделия, комплектовать, проверять эксплуатационные свойства, пидпрасовуваты. Готовить рабочее место: проверять наличие и исправность торгово-технологического оборудования, инвентаря и инструментов, готовить к работе ЭККА или контрольно-кассовую книгу, получать и подготавливать упаковочный материал. Размещать и выкладывать товары по группам, видам, сортам с учетом товарного соседства, частоты спроса и удобства работы. Заполнять и прикреплять ярлыки цены. Оформлять витрины прилавков. Подсчитывать деньги (чеки) и сдавать их в установленном порядке. Сверять сумму реализации с показателями кассового счетчика. Готовить товары к инвентаризации. Консультировать покупателя о цене товаров, их потребительские качества. Предлагать взаимозаменяемы и новые товары, а также товары сопутствующего спроса. Контролировать своевременное пополнение рабочего запаса товаров. Оформлять прилавочные и внутренне магазинные витрины. Составлять и оформлять подарочные и праздничные наборы. Изучать спрос покупателей. Участвовать в составлении товарных отчетов. Сверять суммы, полученные от реализации товаров, с показателями кассовых счетчиков. Участвовать в инвентаризации товаров. на начало страницы
Продавец продовольственных товаров
 Почему научат в училище: ассортимент товаров, классификацию, характеристику, сырье, пищевую ценность товаров, сроки хранения данной группы, розничные цены на товары, признаки доброкачественности товаров, виды брака, отходов и порядок их списания, правила расшифровки штрихового кода товара, считывание данных маркировки товаров, порядок расчета с потребителями, в том числе по кредитным карточкам; правила хранения товаров и сроки их реализации; правила эксплуатации соответствующих видов торго
о-технологического оборудования, РРО, правила использования и назначения в торгово-технологическом процессе производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды; формы и методы обслуживания покупателей, правила продажи продовольственных товаров, правила торгового обслуживания населения; порядок проведения инвентаризации, основы ценообразования и налогообложения; сферы применения информационных технологий, основы правового регулирования в торговле, правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.
Будете уметь: принимать товары; проверять заполнения тарных единиц, их количество и вес, подсчитывать штучные товары, проверять качество по результатам внешнего осмотра. Обеспечивать хранение товаров по количеству и качеству. Готовить товары к продаже: проверять целостность упаковки, распаковывать с наружной тары, проверять наличие маркировочных данных и качество после хранения; перебирать, протирать, зачищать, нарезать, фасовать товары; обеспечивать наличие соответственно оформленных ценников; размещать и выкладывать товары по группам, видам, сортам с соблюдением правил товарного соседства. Готовить рабочее место к работе: устанавливать и проверять исправность весоизмерительных приборов, регистраторов расчетных операций, производственного инвентаря, инструментов; получать и подготавливать упаковочный материал. Предлагать и показывать товары. Консультировать покупателей о свойствах, вкусовые особенности, кулинарное назначения и пищевую ценность товаров. Предлагать взаимозаменяемы и новые товары, а также сопутствующие товары. Нарезать, взвешивать и упаковывать товары, подсчитывать стоимость покупки, проверять реквизиты чека, выдавать покупку. Подсчитывать деньги, сдавать их в установленном порядке. Убирать нереализованные товары и тару. Готовить товары к инвентаризации. Контролировать своевременное пополнение рабочего запаса товаров и сроки реализации продуктов (быстро и очень быстро портятся. Участвовать в оформлении прилавков витрин. на начало страницы
Агент по снабжению
 Чому навчать в училищі: основи організації матеріально-технічного постачання і вантажно-розвантажувальних робіт; правила і порядок приймання і відправлення вантажів, замовлення контейнерів і транспортних засобів, оформлення документів на одержані і відправлені вантажі; номенклатуру і норми витрат сировини, матеріалів та інших товарно-матеріальних цінностей, умови їх зберігання і транспортування; правила внутрішнього трудового розпорядку.
Будете вміти: Одержувати за нарядами, заявками та іншими документами товарно-матеріальні цінності (сировину, матеріали, устаткування, комплектуючі вироби, інвентар, канцелярське приладдя тощо). Оформляти документацію на одержані і відправлені вантажі, замовляти контейнери і транспорт для їх перевезення. Виконувати позапланову закупівлю матеріалів. Відправляти товарно-матеріальні цінності за адресою підприємства або супроводжувати вантажі під час їх перевезення, забезпечувати їх зберігання, своєчасне доставлення. Контролювати дотримання вимог охорони праці під час вантажно-розвантажувальних робіт. Брати участь у реалізації заходів щодо підвищення економічної ефективності використання матеріальних ресурсів шляхом зниження витрат, пов'язаних з їх придбанням, доставкою і зберіганням. на початок сторінки
НАША АДРЕСА : г. Бердянск, ул. 12 Грудня, 13 / 2 (напротив автовокзала) Телефоны: | Директор: | | (06153) 3-53-47 | | Учебная часть: | | (06153) 3-55-06 | | Факс: | | (06153) 3-53-47 | | e-mail: | | vpu9-2006@ukr.net |
|
